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    葡萄酒氧化的原因是什么,葡萄酒氧化后是什么味道

    新时时彩停止销售 www.wdmo.com.cn 2019-11-14 20:45:39

    好酒代理网小编

    阅读(806)

    来源:葡萄酒加盟

    葡萄酒是非常容易被氧化的酒水,大家可以做个试验,打开瓶口只要静置一个小时,葡萄酒的味道就有可能发生很大的变化,今天我们就来了解一下葡萄酒这么容易被氧化的原因。

    葡萄酒氧化的原因是什么

    葡萄酒氧化的原因是什么:

    葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质,这些物质非常容易与氧气发生化学反应,从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。

    葡萄酒氧化的原因是什么

    葡萄酒氧化后是什么味道:

    葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段,在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐,好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖,会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈,它容易消耗酒中的乙醛,生成口感尖锐的醋酸。

    葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味,说明酒开瓶搁置时间过长,被过氧化了。这属于酒的后天缺陷,避免这种现象的发生要尽量控制醒酒时间、开瓶后将酒严实密封或尽快喝完。

    葡萄酒氧化与葡萄酒含有的物质有关,如单宁、花青素等,这些物质容易与空气中的氧气反应,如果想要分辨葡萄酒是否发生氧化反应,可以轻轻闻一下它的气味,如果有比较强烈的酸味酒就不能喝了。

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